原料价格暴涨，蜜雪冰城柠檬水断货背后：一颗柠檬，难倒“雪王”？
在社交媒体上，有不少网友最近都在发牢骚，说自己去蜜雪冰城点柠檬水，结果被告知“没货了”。本来几块钱一杯的标志性饮品，现在居然要靠“抢”，这事听上去还挺魔幻的。你想想，一家饮品连锁品牌的招牌产品，突然说断货，这感觉就像去吃兰州拉面，结果店员说今天没有面一样，多少有点不真实。
在上海浦东，有店员明确表示，从前一天开始，柠檬就断供了。预计这两天都不会有货。于北京丰台，工作人员透露，部分门店仍有存货，部分则已售罄。货品有无全凭“抢夺”之机，若手快眼疾，或能得偿所愿；若稍慢一步，恐就错失良机。广州与苏州的情形大抵相似，在近一周的时间里，柠檬水仿若人间难觅之物，市民几乎难以买到。部分店铺为维系供应，无奈以进口柠檬暂代本地柠檬。然而，进口柠檬口感与本地柠檬相去甚远，难以复刻那份独特风味。说实话，消费者大概喝不出来细微差别，但心理上可能多少会有点落差。
于我而言，平日前往蜜雪冰城点单，柠檬水堪称必选。那清爽滋味萦绕心间，每次光顾，它都是我难以割舍的选择，恰似老友般亲切。它便宜又解渴，尤其夏天喝一杯冰冰凉凉的柠檬水，立马就有一种被救活的感觉。结果现在突然说没了，感觉就像生活里一个小小的确定性被打破了。更何况，柠檬水可是蜜雪冰城的销量担当，占比在15%-20%，这不只是消费者缺憾的问题，对企业来说，可能是实实在在的压力。
说到柠檬断货，就得聊聊原料涨价。据农业农村部监测数据，9月17日，全国柠檬平均批发价飙升至15元/公斤，较去年同期的7.83元/公斤几近翻倍。如此显著的价格涨幅，着实令人瞩目。我自己印象里，柠檬这种水果一直不算太贵，平时做菜、泡水，几块钱能买一大袋。如今突然变成“高攀不起”的样子，确实让人有点懵。
柠檬涨价背后有不少复杂的原因。专家提到过全球柠檬供需失衡，听上去挺大词的，其实可以简单理解为产量下降、需求还在增加。今年南欧、南美的一些柠檬主产区遭遇极端天气，干旱、暴雨、冻害轮番上阵，产量自然就少了。我国四川安岳、重庆潼南这些传统主产区，也因为去年干旱、今年春季低温，挂果率下降。全球供应减少约6%，别看数字不大，但放到一个庞大的市场里，就足够让价格蹭蹭往上走。
柠檬涨价这件事，其实挺像以前猪肉涨价。养殖量受气候、疫病、政策等影响，供给一旦紧张，价格立马就能翻一番。只是猪肉再怎么涨，大多数家庭还是会买，而柠檬这种边缘水果，看上去可有可无，一旦变贵，可能很多人直接放弃。可惜的是，柠檬水已经成为蜜雪冰城的“招牌符号”，它不能随便被替代。奶茶可以少糖，咖啡可以换豆，但柠檬水要是真没有柠檬，就彻底做不出来。
观蜜雪冰城上半年财报，成绩卓著。其收入高达148.7亿元，较去年同期增长39.3%；净利润达27.2亿元，同比涨幅44.1%。这般佳绩，恰似丰收之景，成果丰硕。券商预估，2025年全年营收有望逼近300亿元。这一预期展现出行业对该年营收较为乐观的展望，也反映出市场发展的潜在态势。照这样看，柠檬水带来的业绩贡献不容忽视，一旦供应不稳，链条上的影响或许比消费者感受到的还要大。饮品行业的竞争激烈程度，本来就像“内卷赛道”，谁掉链子，谁就可能被赶超。
不过我又想起一个问题，蜜雪冰城这样的连锁巨头，原料采购应该是集中统一的，不太可能真的被小商贩抢断货。那为什么会出现“要靠抢”的说法？是不是因为公司集中采购量跟不上实际需求？或者分配机制里，部分门店没分到足够份额？这部分信息外界很难搞清楚，只能靠门店的只言片语去猜。
从消费者角度来看，这种断货带来的落差感还挺明显的。大家对蜜雪冰城的期待，一方面是便宜，一方面是稳定。便宜是优势，稳定是信任。如果消费者多次遇到“缺货”，就算单价低，也可能转头去别的品牌。毕竟在年轻人眼里，饮品的选择太多了。
我甚至在想，会不会有些门店在故意营造“紧俏感”？就像限量球鞋、网红餐饮一样，缺货反而引起关注，增加讨论热度。不过仔细一想，这招可能不太适合蜜雪冰城。它走的是大众路线，而不是稀缺路线。对蜜雪来说，消费者要的就是随时随地都能喝到的柠檬水，而不是靠抢才能买到的柠檬水。
柠檬涨价这种事，短期内大概很难解决。气候影响、国际供给、运输链条，这些都不是某个企业能单独左右的。蜜雪冰城可能要想办法，比如提前锁定供应链，增加海外采购比例，或者开发一些替代产品。但说实话，替代品效果未必好，因为消费者的心里已经把柠檬水和品牌牢牢绑定。你让我改喝“橙子水”或者“青柠水”，可能也行，但总觉得不太对味。
生活里这种“原料涨价”带来的连锁反应其实不少。比如前几年奶茶的奶油和奶盖原料涨价，部分品牌就悄悄缩减了分量，消费者未必立刻发现，但长期下来还是能感受到变化。而柠檬水的情况更直白，一旦断货就彻底没有回旋余地。
这一波柠檬断货，让我想到一句老话：民以食为天。虽然柠檬不是主粮，但在年轻人日常消费里，它也成了一种小小的刚需。几块钱一杯的柠檬水，撑起了无数上班族、学生党夏天的清凉。它消失的那一刻，人们才意识到，原来看似普通的东西，其实背后有着复杂的全球供应链和自然环境博弈。
写到这，我自己也觉得有点唏嘘。一颗柠檬，折射出的不仅是天气和农产的波动，还有消费社会的敏感神经。蜜雪冰城未来会怎么应对，这可能是个值得观察的信号。至少短期内，想要随手点一杯柠檬水，大概率还得碰碰运气了。
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